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鳥 店舗面積100坪 2007年2月開店 泉岳寺門前店 Vol.3
泉岳寺の門前 普通なら想像しがたいロケーションでの繁盛店
 『紋屋(もんや)』泉岳寺門前店は、平成19年2月に開店。富山の地魚を目玉にする100坪の和食割烹だ。割烹というよりも、まさしく新しいスタイルの一軒屋料亭とするほうが分かりやすい。そのロケーションは、赤穂浪士で著名な泉岳寺、その表参道中門の真横、まさしく門前に面する店だ。商業立地では全くなく、いわゆる隠れ屋そのもの。開業後3年間の地道な顧客づくりに成功し営業はすこぶる好調、今回はこちらの繁盛の秘密を紐といてみたい。
こんなところに、 こんな物件があるはずない
 この『紋屋』泉岳寺門前店の土地建物、元々は外国人向け賃貸住宅だったのだ。
 竹林に囲まれた築20数年の2層洋館風の建物。この不動産所有者を私どもにご紹介いただいたのは、日本中国料理協会の役員が勤務する企業の経営者だ。この泉岳寺(港区高輪)の外国人住居を商業用不動産に仕立てあげ、飲食店に貸したいという意向を聞いただけで、私どもは、実は逃げ腰だった。なぜなら、高輪は広く知られる超高級住宅地であり、東京都が決める土地用途が住居専用地域だと容易に想像できたからだ。また大型飲食店を開業することが可能な土地だとしても、泉岳寺の門前の住宅地に飲食テナントを誘致することは至難の業とも容易に想像できた。
 不動産所有者に尋ねると「地面は近隣商業地域!」この和食店は泉岳寺の門前に面すると述べたが、昔々、泉岳寺前に「みやげ物屋」が並んでいた土地なのだ。土地用途が近隣商業! という所以である。
 敷地は140坪ほど、50坪の建坪で、瀟洒な2層住居、80坪の庭は竹林で鬱蒼とするもの。飲食店には良好という判断と、こんなところでは商売にはならないという判断、さまざまな評価だったが、一部では落ちついた和食店としての立地は絶好というものであった。特徴のある飲食店の入居を希望していた不動産所有者は、屋号の著名な料亭などよりはこの『紋屋』を選択し、新店づくりの準備が始まった。既存建物の床用途を「住居から飲食店」に変え、賃貸借契約を済ませたのは、私どもが相談を賜ってからちょうど1年が経過していた。
顧客を大いに 満足させることの大切さ
 この富山地魚の和食店、その業態コンセプトは、「企業接遇需要にも喜ばれる和食の伝統の再現と、近隣住民や若年層も楽しめる新しい料亭スタイルの実現」であった。調理系統は「なだ万系」、供される伝統和食の品の良さは格別であるが、若い方々には新鮮で魅力的なスタイルなのだ。富山魚津港から届く季節の地魚は、珍しいだけではなく滋味深い。その風味は絶妙である。著名な屋号料亭にて3万円で供されるような本格懐石料理が、1・5万円で同様に楽しめるのも繁盛の秘訣だろう。伝統的な日本小庭を設える数奇屋風に改造された店舗、それは京都にいるかのような演出。店内の客室は全て椅子掛けで、個室にさえ料亭につきものの日本畳は1枚もない。その唯一の存在は、カウンター席のカウンター天板としてはめ込まれる畳のみ。
 平日は、夕方から黒塗りの社用車が次々に現われるとともに、一般社用族、それにカップルや家族での会食。土曜日曜は、周囲に30軒ほどあるお寺の檀家の集い、法事などにもおおいに喜ばれている。まさしく当初の狙い通りだが、この成功は、顧客の声を素直に聞くという謙虚さと、地元にうけ入れられるための日々の努力の賜物であろう。
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Vol.1 焼鳥 鳥よし 赤坂店
Vol.2 中国料理 頤和園 霞が関店
Vol.3 富山の漁 紋屋 泉岳寺店
Vol.4 中国割烹 泰南飯店 神保町店
Vol.5 中国料理 神楽坂 芝蘭
Vol.6 中国料理 煌蘭 丸の内店
Vol.7 上海 小南国
Vol.8 湘南おでん 海まる 丸ビル店
Vol.9 中国薬膳料理 星福 銀座本店
Vol.10 鮨処 銀座福助 大崎店
Vol.11 鶏繁 大丸百貨店東京店
Vol.12 コションドール香味屋
Vol.13 目黒雅叙園 旬遊紀
Vol.14 中国料理 煌蘭 川崎店
Vol.15 香港1997
Vol.16 中国料理 頤和園 京橋店
Vol.17 ソンブルイユ
 
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